قد تبدو طريقة عمل اليغمش من إسمها إنه صعب تحضيره، صراحةً هو له أكثر من طريقة وتميزت به بعض الدول العربية وخصوصًا دول الخليج، فهم يعتبرونه طبق جانبي على مائدتهم ولكن كونه جانبي لا يقلل من جماله وسهولة طريقته، ومن أكثر الدول التي كثيراً ما تحضره وتتميز فيه مثل اليمن والسعودية، ورغم تعدد طرق إعداده إلا أنه بسيط جدًا، ولكن في هذا المقال سوف أعرض لكِ بعض الوصفات المتنوعة ولكِ مطلق الحرية في اختيار الوصفة الأقرب لكي ولأسرتك.
طريقة عمل اليغمش
المكونات
- نصف كيلو مفروم.
- ٤ أكواب دقيق.
- ٣ بصلات مفرومين ناعم.
- ١ طماطم مفرومة ناعم.
- نصف كوب حليب باودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- نصف كوب سمن.
- ١ ملعقة كمون.
- ٢ ملعقة فلفل أسود.
- ١كوب من الماء الفاتر.
الطريقة
لتحضير اليغمش السعودي
- نحتاج أولاً بعد أن جهزنا المكونات أن نضيف جميع المكونات الجافة؛ مثل الدقيق والحليب البودر والسكر وذرة الملح ونخلطهم جيداً.
- ثم في العجان بعد خلطهم نضع السمن بالتدريج ونقلبها جيدًا وهنا نحتاج لوضع الماء قليلاً قليلاً حتى نصل للقوام المظبوط للعجين، وهي أن تصبح عجينة لينة مطيعة في الفرد.
- لكن إن لم يتوفر لديكي العجان الكهربائي فما أجمل أن تصنعي العجين لعائلتك بيدك.
- بعد أن وصلنا للقوام المثالي من العجين نصنع كور صغيرة بحجم البيضة، ثم نترك العجين ليرتاح قليلاً.
لتحضير الحشوة
- نحضر وعاء ونضع البصل والملح والكمون ونخلطهم جيداً حتي تتجانس التوابل مع البصل ثم نضيف اللحم المفروم ونخلطه جيدًا.
- نأتي بكور العجين بعد أن تركناها ترتاح ونضع الدقيق ع الرخام ونصنع دائرة من كل كرة ونأتي بالحشوة ونضع ملعقة من المفروم في منتصف الدائرة.
- هكذا في جميع كور العجين وفي هذه المرحلة لكي مطلق الحرية في عمل شكل مثلث أو مستطيل، فقط نحضر صينية وندهنها بقليل من السمن إن لم يتوفر لديكي ورق غذائي نضع اليغمش بداخلها وندخلها فرن درجة حرارته 180.
- نتركها 45 دقيقة حتى تنضج ونخرجها، إن لم تصل للون الذهبي من الوجه ندخلها ثانيةً حتى تصل للون الشهي.
طريق عمل اليغمش بطريقة اخرى مختلفة
هذه الوصفة مختلفة قليلاً، ولكن قريبه من وصفتنا الأولى وهي يطلق عليها المنتو أي اليغمش اليمني، وتعددت الوصفات في هذه الأكلة ولكن الحشوة واحدة.
المكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- كوب من ماء دافئ.
- ملعقة ملح كبيرة.
- نص كيلو لحم مفروم.
- قليل من الفلفل الأخضر
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- قليل من مفروم البقدونس.
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة كزبرة ناشفة.
- القليل من الحبهان المطحون حسب الرغبة.
- حجم 2 بصلة مفرومة.
لتحضير العجين
- نضع في وعاء الدقيق والملح والماء الدافئ ونعجن العجين جيد جدًا حتى نصل لقوام ناعم من العجينة اللينة المطيعة في العجن والفرد نتركها ترتاح ونحضر الحشوة.
لتحضير الحشوة
- نضع على اللحم البصل والفلفل الأخضر والبقدونس والكمون والطماطم المفرومة والكزبرة والملح ونخلط جميع المكونات جيداً لمدة لاتقل عن 10 دقائق.
الطريقة
- نرجع للعجين مرة أخرى، إذ نضع قليل من الدقيق ونقوم بفرد العجين بالنشابة جيداً لأقصي درجة فرد، ثم نقطع العجين علي شكل دوائر ونضع داخلها الحشوة بحجم البيضة الصغيرة ونشكلها بالطريقة التقليدية في عمل اليغمش .
- كيفية طبخ اليغمش في هذه الطريقة هنا مختلفة تمامًا عن الطريقة الأولى، أو عن طريقة عمل اليغمش السعودي أو الحجازي.
- هنا طريقة الطبخ بتكون علي البخار نضع وعاء كبير خاص بالكسكس فيه ماء وعليه المصفى، وندهن المصفى بقليل من السمن أو الزيت ونقوم بوضع اليغمش على المصفى ونرص اليغمش ونترك مسافة جيدة بين القطع، ونغطي الوعاء ونترك البخار يقوم بعملية التسوية الجيدة من دون الحاجة إلى القلي أو للتسوية بالفرن .
- وعندما ينضج اليغمش هنا تستطيعي التقديم ولكي حرية التزيين وطريقة التقديم المميزة لهذه الاكلة الشهية.
نتمنى أن نكون أحضرنا لكى سيدتى أطيب طرق عمل اليغمش ولا شك أن تستطيعي بعجين اليغمش أن تشكلي الحشو من الداخل وتضيفي القليل من الجبن الموزاريلا أو الشيدر أو مبشور الجبن الرومي، أو الجبن الكيري وتكون وجبة للأطفال منوعة ومن تقديمك، وتأكدي أنها تصلح كفطور أو عشاء خفيف، كما يصلح تقديمها كمقبلات بجانب الأطباق الرئيسية.
