عمل الكبسة في المنزل ليس بالأمر الصعب، وهي تعد من أشهى الأطباق العربية، فهي منتشرة جداً في المملكة السعودية، فهي تتميز بمذاقها اللذيذ المبهر، كما أنها وجبة متكاملة وغنية بالبروتين يحبها الكبار والصغار [1].
عمل الكبسة في المنزل بالدجاج
المكونات
- دجاجة صغيرة و مقسمة إلى ثماني قطع.
- ثلاث حبات من الطماطم المبشورة.
- 100 جرام سمن.
- ثلاث فصوص ثوم مفرومين.
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتى منقوع في ماء ساخن.
- ليمونة سوداء مجففة اللومي.
- ثلاثة قرون فلفل.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان من الصلصة الحمراء.
- بصلتان متوسطتان مفرومين ناعم.
- أربع فصوص حبهان.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
- رشة كمون مطحون.
- رشة قرنفل مطحون.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
- رشة من الحبهان المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- جزرتان.
- رشة فلفل أسمر.
- ملعقة صغيرة كركم.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من اللوز أو السوداني المحمص.
الطريقة
- في مقلاة على النار نذيب السمن، ثم نضيف إليه البصل المفروم، والثوم المهروس ويقلب حتى يذبل تماماً.
- نضيف قطع الدجاج وتشوح مع البصل حتى يصفر لونها.
- نضيف صلصة الطماطم وجميع أنواع التوابل المذكورة من كركم وفلفل أسمر وقرفه وكزبرة جافة وحبهان مطحون، وإضافة بهارات الكبسة ونقلب لبضع دقائق.
- نضيف الطماطم المبشورة للخليط.
- في المرقة نضيف الأرز البسمتي مع قليل من الزيت والماء.
- نضيف ورق اللورى وعود القرفة والليمون المجفف والحبهان.
- ثم نصب كوبان من الماء المغلي للخليط ويترك حتى يستوي الدجاج.
- في وعاء يصب فيه الزيت مع ملعقة صغيرة من الكركم والصلصة ويقلب لبضع دقائق.
- نصفي الدجاج من المرق ونضعها في صينية ثم ندهن الدجاج بالمزيج بواسطة الفرشاة، ويدخل الفرن على درجة حرارة عالية لمدة نصف ساعة.
- نغسل الأرز عدة مرات، وننقعه في ماء دافئ قبل التحضير.
- في مرقة الدجاج المعدة مسبقاً نضيف الأرز مع بشر الجزر
- يعقد على الأرز بالمعيار المناسب له.
- يترك الخليط حتى الغليان ثم نتركه على نار قليلة حتى ينضج الأرز تماماً.
- في طبق كبير خاص بالتقديم نضع فيه الأرز و نخرج الدجاج من الفرن ونضعها حول الأرز.
- في مقلاة نحمص اللوز والسوداني مع الزبيب ويرش فوق الكبسة اللذيذة.
طريقة عمل الكبسة في المنزل باللحم
المكونات
- كيلو لحم مقطع قطع متوسطة.
- كوبان أرز بسمتي.
- بصلة مفرومة.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- فص ثوم كامل.
- عود قرفة.
- أربع فصوص حبهان.
- ملح وفلفل.
- رشة كمون.
- ليمونه مجففه.
- قرن فلفل أخضر حامي حسب الرغبة.
- كوبان من الماء الساخن.
- قليل من الزيت.
- زبيب ولوز للتزيين.
الطريقة
- نغسل الأرز عدة مرات وينقع في ماء ربع ساعة.
- في حلة الضغط نضع مقدار من الزيت ثم يقلب فيه البصل حتى يذبل نضع عليه اللحمة وتقلب جيداً.
- نضيف عصير الطماطم وفص الثوم وتحرك حتى تمتزج باللحم وتترك خمس دقائق.
- يضاف الماء الساخن حتى يغطي اللحم تماماً، ثم نضيف الفلفل الأسمر والكمون والقرفة والليمون وفصوص الحبهان مع قرن الفلفل الأخضر.
- نتبل المكونات بالملح ويغطى الوعاء ويترك على النار.
- بعد سوى اللحم نضيف الأرز، ويقلب مع وضع كمية قليلة من الماء.
- بعد أن يتشرب الأرز الماء، تخفض النار حتي تمام السوي.
- يقلب الخليط في طبق كبير خاص بالتقديم ويرش عليها الزبيب واللوز المحمص.
لجأت الكثير من ربات البيوت إلى عمل الكبسة في المنزل نظراً للإقبال الكبير عليها؛ لسهولة إعدادها إضافةً لطعمها الشهي، إن كانت مطهوةٌ باللحم أو الدجاج ففي كلا الحالتين هي متميزة ومتفوقة على كثير من الأطباق في المجتمع الشرقي والخليجي.
المراجع
- mawdoo3.com، الكبسة ، 21-9-2020
