الطعام المطبوخ الذي يبقى في الثلاجة يثير سؤالًا بسيطًا، لكن الإجابة عنه تختلف بين المصادر. مدة حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة تتراوح في الأرقام المتداولة بين يومين وستة أيام بحسب نوع الطعام والجهة التي تنقل الرقم، ولا توجد قاعدة واحدة تنطبق على كل صنف.
القاعدة التي تتفق عليها المصادر هي التبريد السريع والحفظ عند 4 درجات مئوية أو أقل، وعدم ترك الطعام المطبوخ خارج الثلاجة أكثر من ساعتين. أما عدد الأيام الدقيق للمكرونة والبطاطس فيختلف فيه الرقم بين مصدر وآخر، وهذا ما نشرحه في هذا المقال مع توضيح ما يمكنك التحقق منه بنفسك.
سبق أن غطّى طماطم حفظ الأرز المطبوخ وحفظ السلطة، وهنا نوسّع النطاق إلى المكرونة والبطاطس وغيرها من الأطباق الجانبية التي تُطبخ في البيت وتُحفظ للوجبة التالية. لتفاصيل الأرز راجع مقال مدة حفظ الأرز المطبوخ في الثلاجة والفريزر.
مدة حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة: ما الذي تقوله الجهات الرسمية
أوضح ما يُنسب إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء في الأرقام المتداولة هو دليل إرشادي نقلته صحيفة أخبار24 في تقريرها عن دليل مدد حفظ المواد الغذائية المطبوخة والطازجة. بحسب التقرير، يبقى الأرز المطبوخ من 4 إلى 6 أيام في الثلاجة و6 أشهر في الفريزر، أما المكرونة المطبوخة فتبقى من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة ومن شهر إلى شهرين في الفريزر.
وتعطي نسخة صحيفة سبق من الدليل نفسه الأرز المطبوخ المدة ذاتها، أي 4 إلى 6 أيام في الثلاجة، وتذكر أن المكرونة المطبوخة تبقى في الفريزر نحو شهر. لم تكن أرقام المكرونة والنشويات المطبوخة الأخرى في الثلاجة مقروءة بالكامل في النص المنشور على سبق، لذلك لا نستطيع أن نعتمدها بدقة.
يجب أن تعرف أمرين قبل أن تعتمد على هذه الأرقام. الأول أن التقريرين لا يذكران تاريخًا واضحًا للدليل، ويبدو أنهما أقدم من غيرهما في نتائج البحث. والثاني أن الأرقام المنسوبة إلى الجهة الرسمية ليست متطابقة في كل المصادر، كما سنرى في القسم التالي.
مدة حفظ المكرونة والبطاطس في الثلاجة
هنا يظهر الاختلاف الأوضح. تقرير نشره موقع مصراوي عام 2020 ونقل فيه معلومات عن وكالة DPA، يعطي المكرونة والنودلز من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة، والبطاطس المسلوقة 3 أيام، والأرز المطبوخ يومين كحد أقصى. ويعزو التقرير هذا التشدد مع النشويات إلى أن النشا يجذب البكتيريا. (التقرير الكامل على مصراوي)
إذن أي الرقمين نعتمد للمكرونة؟ الجواب الدقيق أن المعلومات المتاحة لا تحسم المسألة. الفرق بين 3 إلى 4 أيام و3 إلى 5 أيام يبدو صغيرًا على الورق، لكنه يصبح مهمًا عند اليوم الخامس. لذلك الأحوط أن تعتمد الرقم الأقل حتى تتأكد من الدليل الرسمي مباشرة.
ويقدّم موقع أطيب طبخة في دليله عن مدة حفظ الطعام المطبوخ رقمًا عامًا يقول إن الجهات الرسمية وخبراء التغذية يوصون بـ3 إلى 4 أيام لمعظم الأطعمة المطبوخة في الثلاجة. لكن الموقع لا يربط بصفحة رسمية، لذلك نعامله كمصدر ثانوي لا يكفي وحده لاعتماد رقم.
| الطعام المطبوخ | الثلاجة | المصدر |
|---|---|---|
| المكرونة | من 3 إلى 5 أيام | الدليل المنسوب للغذاء والدواء بحسب أخبار24 |
| المكرونة | من 3 إلى 4 أيام | تقرير مصراوي المنقول عن DPA عام 2020 |
| البطاطس المسلوقة | 3 أيام | تقرير مصراوي المنقول عن DPA عام 2020 |
| الأرز المطبوخ | من 4 إلى 6 أيام | الدليل المنسوب للغذاء والدواء بحسب أخبار24 |
| الأرز المطبوخ | يومان كحد أقصى | تقرير مصراوي المنقول عن DPA عام 2020 |
أما البطاطس، فلم نجد في المصادر التي اطلعنا عليها رقمًا رسميًا مستقلًا. الرقم الوحيد المتاح هو 3 أيام من تقرير مصراوي، ولا نعرف بعد إن كان الدليل الرسمي يفرد البطاطس في جدول خاص أم يندرج تحت فئة عامة. إذا وجدت البطاطس ضمن جدول الهيئة بتفصيل مختلف، فالعبرة بالجدول الرسمي وليس بهذا الرقم.
مدة حفظ الطعام المطبوخ في الفريزر
الفريزر يطيل المدة، لكنه لا يجعل الطعام صالحًا إلى أجل غير مسمى. تنقل أخبار24 من الدليل المنسوب للهيئة أن الأرز المطبوخ يبقى في الفريزر 6 أشهر، والمكرونة المطبوخة من شهر إلى شهرين. أما سبق فتذكر أن المكرونة المطبوخة تبقى في الفريزر نحو شهر فقط. الفرق بين الرقمين يكفي لأن يجعلك تحرص على التحقق قبل الاعتماد على أي منهما.
عمليًا، ضع التاريخ على كل علبة قبل التجميد، وابدأ دائمًا بالعلبة الأقدم. هذه القاعدة البسيطة تمنع أن تنسى علبة في الزاوية لشهور.
خطوات التبريد والحفظ الصحيح بعد الطبخ
أهم ما يحدد سلامة الطعام المطبوخ هو ما يحدث في الساعتين الأوليين بعد انتهاء الطبخ، لا الرقم المكتوب على العلبة وحده. اتبع هذه الخطوات في كل مرة:
- برّد الطعام بسرعة بعد الطبخ، ولا تتركه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.
- إذا تجاوزت الحرارة في المكان 32 درجة مئوية فاختصر المدة إلى ساعة واحدة، وهذا ما تذكره المصادر.
- قسّم الكميات الكبيرة إلى حصص صغيرة تبرد أسرع، ولا تحفظ قدرًا ضخمًا كاملًا.
- احفظ الطعام في علب محكمة الإغلاق، واكتب عليها تاريخ الطبخ.
- اضبط الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، وراجع درجة حرارتها من وقت لآخر.
- لا تكدّس الرفوف حتى لا يصعب مرور الهواء البارد بين العلب.
- تخلص من أي طعام تغيّر لونه أو رائحته.
أما السلطة وغيرها من الخضار النيئة المقطعة فلها قواعد خاصة في الحفظ والتقطيع، وقد شرحناها في مقال حفظ السلطة في الثلاجة بأمان.
كيف تتحقق من الأرقام قبل أن تعتمد عليها
لم نتمكن من فتح صفحة الهيئة العامة للغذاء والدواء أثناء إعداد هذه المادة، لذلك تستند الأرقام هنا إلى ما نقلته المصادر الإخبارية والمواقع المنشورة. ولم نجد تحديثًا تنظيميًا جديدًا خلال الأشهر الأخيرة يخص هذه الأطعمة، ولم نتمكن من التأكد من وجود أي تحديث. لذلك خذ هذه الخطوات قبل أن تعتمد على رقم:
- ادخل إلى صفحة التحذيرات والإعلانات على موقع الهيئة وابحث عن دليل مدد حفظ الأطعمة المطبوخة.
- تحقق من تاريخ نشر الدليل أو تحديثه، فالتقريران المنقولان لا يذكران تاريخًا واضحًا.
- قارن أرقام المكرونة والبطاطس في الدليل نفسه بالأرقام الواردة هنا، فهذه المقارنة هي ما يحسم الخلاف.
- إذا لم تجد الرقم الدقيق، فاعتمد الأقل وتخلص من الطعام قبل موعده عند الشك.
ماذا تفعل بالبقايا في ثلاجتك الآن
إذا كان لديك مكرونة أو بطاطس مطبوخة في الثلاجة اليوم، فابدأ بمعرفة موعد طبخها، ثم اكتب التاريخ على العلبة إن لم تكن قد كتبته. وإن كنت تبحث عن وجبات جانبية أخف، فهناك أطباق جانبية صحية من الخضروات والفواكه وفق الطبق الصحي السعودي تقدم بدائل من الخضروات والفواكه لوجبتك التالية.
