طريقة عمل الملوخية التونسية

كتابة: حنان - آخر تحديث: 17 سبتمبر 2020
طريقة عمل الملوخية التونسية

طريقة عمل الملوخية التونسية من ألذ وأشهى الأطباق الرئيسية، حيث تقدم بأكثر من طريقة، كما أن لها فوائد كثيرة جداً، فهي تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والكالسيوم، كما أنها غنية بالفيتامينات، ويمكن إعداده بأكثر من شكل، هيا نتعرف عليهم بالخطوات السهلة.

طريقة عمل الملوخية التونسي بلحم العجل

المكونات

  • 200 غرام من الملوخية الجافة والمفروكة ناعماً.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان من الثوم.
  •  نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.
  • ليمونة مقطعة لشرائح.
  • ملعقة من الكراوية المطحونة.
  • رشة ملح كوشير.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كيلو جرام من اللحم الخالي من العظام، و يفضل أن يكون من لحم العجل من قطعة الكتف أو الساق وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • قطعة من الخبز الفرنسي.

الطريقة

  1. يتم طحن الملوخية طحناً جيداً في المطحنة.
  2. يتم غلي الماء في وعاءٍ كبير.
  3. توضع الملوخية مع الزيت في وعاء له قاعدة ثقيلة، وتحرك على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان، ثم يضاف كوب من الماء المغلي إليها وتقلب حتى تمتزج المكونات.
  4. ترفع درجة الحرارة قليلاً، و يضاف بقية الماء المغلي إلى الملوخية، وتترك حتى تنضج تماماً.
  5. على نار خفيفة تترك الملوخية لمدة ساعتين مع التقليب المستمر كل 20 دقيقة، حتى يصبح لونها أخضر داكناً قريباً من الأسود.
  6. يتم خلط الطماطم مع الهريسة التونسية والتوابل من الكراويا والكزبرة، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل ويرفع على نار متوسطة.
  7. تضاف اللحمة المقطعة إلى قطع صغيرة إلى الخليط، ويترك على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة ربع ساعة دون تغطية الوعاء.
  8. يترك الصوص على نار هادئة لمدة ساعتين.
  9. في طبق التقديم يتم سكب الملوخية مع صوص اللحم، وتقدم مع قطع الليمون، بالإضافة إلى القليل من الهريسة التونسية مع الخبز الفرنسي المقرمش.

شاهد أيضًا: طريقة عمل السحلب بأكثر من طريقه مختلف بأقل تكلف بمكونات متوفر فى كل بيت

طريقة عمل الملوخية التونسية بالارانب

المكونات

  • 150 غرام من الملوخية البودرة.
  • أربع حبات من الفلفل الأحمر المجفف منقوع في ماء ساخن.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار اللوري.
  • ثلاثة لتر من الماء المغلي.
  • كيلو من لحم الأرانب المقطعة.
  • ملعقتين من تسبيكة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتين كبيرتين من بهارات راس الحانوت.
  • ثمانية فصوص من الثوم المفروم. 

الطريقة

  1. في وعاء كبير يتم غلى ثلاث لتر من الماء جيداً.
  2. في وعاء آخر على النار يضاف ورق اللورى مع بودرة الملوخية والزيت ويخلط جيداً.
  3. يضاف الماء المغلي إلى مزيج الملوخية مع الزيت.
  4. تترك على نار عالية لمدة ربع ساعة ثم يتم خفض النار وتترك لمدة ثلاث ساعات.
  5. يفرم الفلفل الأحمر المنقوع مع فصوص الثوم فرماً ناعماً.
  6. يضاف خليط الفلفل والثوم و الطماطم المسبكة، مع كوب من الماء الساخن ويخلط جيداً.
  7. تضاف بهارات راس الحانوت مع رشة الملح والكركم ويخلط تماماً. 
  8. يوضع لحم الأرانب مع الفلفل الأسمر مع الطماطم.
  9. في وعاء الملوخية يضاف لحم الأرانب مع الخليط السابق ويترك على نار هادئة.
  10. يغطى ويترك ساعة على النار حتى يصعد الزيت على سطح الخليط ومن هنا نتأكد من تمام الطهي.
  11. يضاف قرن فلفل حار وتطفئ النار. 
  12. تقدم مع الخبز المحمص وشرائح الليمون والمخلل.

شاهد أيضًا : طريقة عمل الملوخية

طريقة عمل الملوخية التونسية تعتبر واحدة من أكثر الأطباق تميزًا في دولة تونس، إذ أنها من الأطباق الأساسية هناك، وتتم بطرق عديدة، حيث يتم عملها بلحم الدجاج أو لحم العجل ولحم الأرانب، كما يمكن طهيها خضراء طازجة أو يابسة مطحونة، لكن الضمان الحقيقي في النهاية طعم مميز.

المراجع

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.196flavors.com/tunisia-mloukhia/&ved=2ahUKEwjHud_25O7rAhVE4YUKHc79BUcQFjAEegQIBBAB&usg=AOvVaw0tOGvHv7jk0ahspkI8CfQA
78 مشاهدة
error: Content is protected !!