السعرات الحرارية في قائمة المطعم السعودية: ما الذي تغيّر؟
منذ 1 يوليو 2025 بدأت المنشآت الغذائية في السعودية عرض معلومات تغذوية مفصلة في قوائم الطعام، سواء كانت ورقية أو إلكترونية، بما فيها منصات الطلب عبر التطبيقات، بحسب ما نقلته جريدة البلاد. لم تعد القائمة تكتفي بعدد السعرات، فاللوائح الجديدة تطلب الإفصاح عن الملح والكافيين، وتوضيح الوقت اللازم لحرق سعرات الوجبة.
الإلزام بالسعرات الحرارية ليس جديدًا. فقد أعلنت الهيئة لائحة إلزامية في 2018 ومنحت المنشآت مهلة حتى نهاية العام، ثم بدأ التطبيق مطلع 2019 وفق وكالة الأنباء السعودية وما نشرته المدينة. وقد جرى الإلزام على مرحلتين، اختيارية ثم إلزامية. أما ما أضافته لوائح 2025 فهو الملح والكافيين وحرق السعرات، أي أن القائمة صارت تجيب عن أسئلة أكثر من السؤال عن عدد السعرات وحده.
يرتبط الموضوع ببرنامج تحول القطاع الصحي ضمن رؤية 2030، بحسب تقرير صحفي عن الإعلان نشرته صحيفة اليوم.
تنبيه حول المصادر: لم نجد نص اللائحة الرسمي منشورًا على موقع الهيئة، لذلك تعتمد المعلومات هنا على تقارير صحفية تنقل بيان الهيئة. وتشير بعض الأخبار إلى منصة «مواصفة» للاطلاع على النص الكامل، وفق تقرير المشهد السعودي.
ماذا يعني وسم «الملّاحة» على الأطباق الجانبية؟
يظهر وسم «الملّاحة» بجانب الأصناف عالية الملح. والمعيار المذكور في التقارير هو الأصناف التي تتجاوز 5 غرامات من الملح، أي ما يعادل 2000 ملغ من الصوديوم.
وتوصي منظمة الصحة العالمية، بحسب ما ورد في تقرير صحيفة عكاظ، بألا يتجاوز الملح 5 غرامات يوميًا للبالغين. وهذا يعني أن صنفًا واحدًا يتجاوز 5 غرامات يكفي وحده لتجاوز الحد اليومي الموصى به.
هنا تظهر أهمية الوسم للأطباق الجانبية. فالبطاطس المقلية والمخللات والصلصات وبعض الأرز المتبل قد تحمل كميات ملح لا تظهر للعين. لكن المصادر التي اطلعنا عليها لا توضح هل يطبق الوسم على الصلصات والمخللات والأطباق المعبأة، لذلك لا تفترض أن غياب الوسم يعني خلو الصنف من الملح. اسأل عن المكونات إن كان الأمر يهمك.
يوضح الجدول التالي الأرقام التي تذكرها المصادر، وهي أرقام مأخوذة من التقارير الصحفية التي نقلت التوصية، ولم نتحقق منها بشكل مستقل من المنظمة نفسها:
| المعلومة | ما يذكره الموجز | الحد المرجعي |
|---|---|---|
| الملح | وسم «الملّاحة» للأصناف التي تتجاوز 5 غرامات | 5 غرامات يوميًا للبالغين، أي نحو 2000 ملغ صوديوم |
| الكافيين للبالغين | يُعرض بالملغ لكل 100 مل أو لكل كوب | 400 ملغ يوميًا |
| الكافيين للحوامل | ضمن التوصية الواردة في التقرير | 200 ملغ يوميًا |
الكافيين في المشروبات: كيف تقرأ الرقم؟
تشمل اللوائح الجديدة الإفصاح عن الكافيين في المشروبات، ومنها المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والقهوة التي تُطلب مع الوجبة. ويُعرض المقدار بالملغ لكل 100 مل أو لكل كوب، مع عبارة توضح أن الحد الأقصى اليومي للبالغ 400 ملغ. وقدّمت الهيئة أداة إلكترونية لحساب الكافيين يمكن للمطاعم والمستهلكين استخدامها.
لقراءة الرقم بشكل صحيح اتبع هذه الخطوات:
- حدّد وحدة العرض: هل الرقم لكل 100 مل أم للكوب كاملًا؟
- إن كان الرقم لكل 100 مل، فاحسب كمية الكوب الذي تطلبه بقسمة حجمه على 100 ثم اضرب النتيجة في الرقم المعلن.
- قارن الناتج بالحد اليومي للبالغ وهو 400 ملغ، واحسب أيضًا ما شربته من مشروبات أخرى في اليوم نفسه.
مثال افتراضي للتوضيح: إذا أعلنت القائمة 80 ملغ لكل 100 مل، وكان كوبك 300 مل، فإن الكوب يحتوي نحو 240 ملغ، أي نحو 60% من الحد اليومي للبالغ. ولو شربت كوبًا آخر بالحجم نفسه في اليوم ذاته لتجاوزت الحد.
إذا كنت حاملًا، فالحد المذكور في التوصية 200 ملغ يوميًا، ومن الأفضل أن تستشيري طبيبك أو القابلة قبل تحديد كمية المشروبات المنبهة.
كيف تقرأ القائمة قبل أن تطلب الأطباق الجانبية؟
الأطباق الجانبية غالبًا ما تُطلب بسرعة دون مراجعة، لذلك تحتاج إلى قراءة مختصرة قبل الطلب:
- تأكد أن السعرات مكتوبة بجانب كل صنف جانبي، سواء في القائمة الورقية أو الإلكترونية أو على لوحة الطعام.
- انظر إلى وسم «الملّاحة» بجانب الصلصات والأطباق المالحة، ثم قرّر هل تطلبها كاملة أم تكتفي بكمية أقل أو تطلب الصلصة جانبًا.
- إن ظهر مؤشر للملح أو الصوديوم فقارنه بالحد اليومي. ويذكر تقرير لشركة Foodics أن القائمة الإلزامية تشمل السعرات والدهون والسكر والصوديوم أو الملح، إضافة إلى مؤشر «Salty» والكافيين، كما ورد في تقريرهم.
- في المشروبات، تحقق من مقدار الكافيين ومن توضيح الوقت اللازم لحرق سعرات الوجبة.
- إذا لم تجد بيانًا واضحًا لصنف بعينه، فاطلب من الموظف معلومة مكتوبة عنه.
في الوجبة الواحدة قد تختار بطاطس صغيرة بدلًا من الكبيرة، أو تقارن بين صنفين متشابهين الاسم لكن الفرق في السعرات بينهما قد يكون كبيرًا. هذه قرارات بسيطة، لكنها لا تتضح إلا إذا قرأت الأرقام قبل الطلب.
إن كنت تتابع ضغط الدم أو الوزن بتوجيه طبي، فاستشر طبيبك في الحد المناسب لك، فالأرقام العامة في هذا المقال لا تغني عن ذلك. وإن كنت تبحث عن تقليل السكر في الصلصات والمشروبات، فراجع دليل تقليل السكر في المطاعم الذي يشرح نصائح الغذاء والدواء للصلصات والمشروبات والحلويات. وللصلصات تحديدًا، يمكنك مراجعة ما يجب التحقق منه في المايونيز والثوم في المطاعم.
تطبيقات التوصيل: هل تلتزم القوائم الرقمية بالقواعد؟
وجدت دراسة منشورة في مجلة Frontiers in Nutrition عن تطبيقات التوصيل أن 43.3% من الأطعمة الصحية المعروضة عليها لا تلتزم بسياسة الهيئة للسعرات الحرارية. وفي المقابل، عرضت 54.8% من المواقع التي تعرض السعرات عرضًا مناسبًا. وتتعلق نتائج الدراسة بالسعرات تحديدًا.
وبحسب نص الدراسة، تنطبق السياسة على جميع المطاعم بغض النظر عن حجمها وعدد فروعها، وتشمل المطاعم داخل المكان والوجبات السريعة وغيرها. وتقول الهيئة، بحسب التقارير، إن القاعدة تشمل كل أنواع القوائم سواء داخل المطعم أو عبر تطبيقات التوصيل.
المعنى العملي أن القائمة الرقمية قد لا تطابق ما تراه في المطعم. لذلك لا تعتمد على الرقم الأول الذي يظهر، بل افتح صفحة الصنف نفسه وتأكد من الحجم المذكور، لأن السعرات المعروضة لحجم صغير قد لا تنطبق على الحجم الكبير.
ماذا تفعل إذا لم تجد المعلومة في القائمة؟
إن لم تجد السعرات أو وسم الملح أو الكافيين، فابدأ بسؤال الموظف وسجّل ملاحظتك. وذكرت الهيئة في بيان نقلته صحيفة اليوم أن مركز الاتصال الموحد 19999 مخصص للإبلاغ عن المخالفات والمنتجات الغذائية بشكل عام، كما ورد في البيان. ويمكنك مراجعة خطوات الإبلاغ عن منتج غذائي مشكوك فيه في السعودية قبل الاتصال.
لم نجد نصًا رسميًا يخص شكاوى قوائم الطعام تحديدًا، لذلك إن كانت المشكلة في النظافة أو في سلوك المطعم، فاقرأ خطوات الإبلاغ عن مطعم غير نظيف في السعودية قبل تقديم الشكوى.
ما الذي لم يتضح بعد؟
عند إعداد هذا المقال لم نجد تحديثًا رسميًا في 2026 حول تطبيق وسم «الملّاحة» أو حول الإلزام الفعلي، ولا أرقامًا عن المخالفات أو العقوبات. وتتضارب المصادر في نطاق الإلزام، فالدراسة الأكاديمية تقول إن السياسة تشمل جميع المطاعم، بينما تذكر مدونة تقنية أن الإلزام يقتصر حاليًا على سلاسل تضم 50 فرعًا فأكثر، ولم نتمكن من التحقق من هذا الادعاء من مصدر رسمي.
كما أن معيار الوسم الدقيق للملح على الصلصات والمخللات والأطباق المعبأة غير موضح في المصادر التي اطلعنا عليها. لذلك ينبغي أن يبقى السؤال المباشر للمطعم جزءًا من عادتك عند الطلب.
إذا كنت تدير مطعمًا أو مطبخًا صغيرًا، فابدأ بمراجعة الأطباق الجانبية والصلصات والمشروبات قبل أن يطلب أحد الإفصاح، واحتفظ بمصدر كل رقم تعرضه. وإذا كنت زبونًا، فاجعل سؤال الموظف عن الملح والكافيين عادة ثابتة، فالمعلومة المكتوبة أمامك هي ما يحمي قرارك عند الطلب.
